Portrait du Chef

Poisson restaurant gastronomique Le Gourmet - Domaine de la Coquillade

Le Chef et son parcours

Epicuriens ou gourmands, vous succomberez au charme de la cuisine provençale de notre Chef Christophe Renaud, étoilé au Guide Michelin. Il propose une cuisine créative et généreuse aux saveurs variées et méditerranéennes, que l’on sauce volontiers d’un pain fait maison. Une cuisine délicate, végétale, aux saveurs authentiques, réalisée à partir de produits frais, issus du jardin de la Coquillade, ou régionaux : huile d’olives du Luberon, poisson sauvage de Méditerranée, volailles bio du Luberon…

Christophe Renaud aime dessiner ses plats tels des tableaux. Le menu se déroule en une farandole de petites préparations essentiellement végétales : du gaspacho de tomates de variétés anciennes du Luberon, aux asperges blanches du pays/maltaise oranges sanguines, au streuzel, à la fraise de Carpentras, les papilles de ses convives sont sublimées.

Originaire des Charentes Maritimes, le Chef a fait de la cuisine sa passion. Après avoir travaillé aux Etats-Unis, en Alsace à « l’Auberge de l’Ill », en Camargue à « la Chassagnette » puis à « l’Atelier de Jean-Luc Rabanel », il a choisi de mettre un point d’honneur dans le Luberon en s’installant à la Coquillade.

Conseils du chef

La Poutargue ou Boutargue :
Plusieurs pays se disputent l’origine de la poutargue. En France elle fut importée en Provence par les Phéniciens lorsqu’ils fondèrent Marseille au XIe  siècle av. JC. C’est à Martigues, joli petit port provençal bordé de canaux, que la poutargue est devenue une spécialité incontournable. Il s’agit d’œufs de muge ou mulet qui sont salés et séchés, puis enveloppés de cire afin de garder la qualité du produit intacte. Ce met très apprécié sur le pourtour méditerranéen, se surnomme d’ailleurs le caviar de Méditerranée. Selon qu'il s'agit de mulet jaune ou noir, la teinte de la poutargue peut varier d'un jaune pâle à un orange cuivré.

Le mot du Chef de cuisines Christophe RENAUD : "Avec son goût iodé et légèrement amer, la poutargue se marie à merveille avec l’huile d’olive de notre région. Elle est aussi délicieuse râpée sur un carpaccio d’artichaut poivrade ou en fines tranches  sur un toast de pain grillé avec un filet d’huile d’olive et de jus de citron."

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