Apresentação do Chef

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O Chef e seu percurso

Epicuristas ou amadores de pratos saborosos, venha sucumbir ao charme da culinária provençal do nosso Chef Christophe Renaud, premiado pelo Guia Michelin. Ele propõe pratos criativos e generosos com sabores do Mediterrâneo, com molhos deliciosos e pão caseiro. Uma cozinha delicada, vegetal, com sabores autênticos, feita com produtos frescos, da horta de La Coquillade ou produtos regionais: azeite do Luberon, peixes selvagens do Mediterrâneo e aves de produção orgânica do Luberon...

Christophe Renaud gosta de desenhar seus pratos como se fossem verdadeiros quadros. O menu é uma farandola de preparações essencialmente vegetais: do gaspacho de tomates de variedades antigas do Luberon aos espargos brancos do país/malteses, laranjas de sangue, streuzel, morango de Carpentras, o paladar dos hóspedes é sublimado.

Originário de Charentes Maritimes, o Chef fez da cozinha a sua paixão. Depois de ter trabalhado nos Estados Unidos, na Alsácia na "Auberge de l'Ill", na Camargue em "La Chassagnette", e no "Atelier de Jean-Luc Rabanel", ele decidiu se instalar no Luberon, no Domaine de la Coquillade.

Conselhos do chef

A Poutargue ou Boutargue:

Vários países se disputam a origem da poutargue. Na França, ela foi importada pelos fenícios quando fundaram Marseille no século XI a. JC. Foi em Martigues, lindo pequeno porto provençal beirado por canais, que a poutargue (butarga) tornou-se uma especialidade imperdível. Trata-se de ovos de tainha que foram salgados e ressecados, em seguida, embrulhados em cera para manter a qualidade do produto intacta. Este prato muito apreciado no Mediterrâneo, também é chamado de caviar do Mediterrâneo. Dependendo do tipo de tainha, amarela ou preta, a tonalidade pode variar do amarelo pálido ao laranja acobreado.

 

A palavra do chef de cozinha Christophe Renaud: " Com o seu gosto iodado e ligeiramente amargo, a poutargue combina perfeitamente com o azeite da nossa região, também fica delicioso ralado sobre um carpaccio de alcachofra da região ou sobre uma torrada com um fio de azeite e gotas de limão."

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